Gazzetta di Modena

MODENA. Il 4 luglio 2007 in vicolo Donzi, in pieno centro storico, riapre, con il suo nome storico, Il Fantino, una trattoria quasi centenaria. I due nuovi gestori, Marco Bianco e Mauro Calzolari, decidono di ripristinare tutte le caratteristiche che ne avevano fatto un'istituzione: ambiente familiare, cucina tradizionale, prezzi bassi. Entrambi gli chef sono incentivati dai genitori a iscriversi alla scuola alberghiera, ma le loro storie sono diverse: i genitori di Marco hanno una gastronomia a Soliera e lui decide già da piccolo di dedicare la sua vita alla cucina, mentre Mauro, figlio di ristoratori, riscopre questa passione da adulto. Il loro incontro segnerà l'inizio per Il Fantino di un ritorno alle origini; il vecchio arredamento minimalista anni '90 viene sostituito per creare un'atmosfera calda e accogliente: la boiserie color senape, le credenze azzurre, i vasi di fiori decorati con il decoupage, foto e tanti quadri; zucche, cesti di mele, limoni, fragole e brocche sono i soggetti dei dipinti esposti alle pareti, realizzati da Velide Gherardi, mamma di Mauro e pittrice in erba. Sia Marco che Mauro non credono nella cucina creativa e scelgono di portare in tavola piatti semplici e di qualità, nei quali conti molto la sostanza. Il Fantino torna così ad essere un posto per tutti, con una clientela varia, prezzi accessibili e ricette tipicamente modenesi: non mancano mai, infatti, tortelloni ricotta e spinaci, tagliatelle al ragù, tortellini in brodo e il famoso involtino Vecchia modena con mortadella, salvia e parmigiano. Non esistono fornitori all'ingrosso o grandi assortimenti, Marco e Mauro fanno la spesa giornalmente comprando carne e verdura al mercato Albinelli, scegliendo prodotti assolutamente autoctoni e di stagione-