Con la penna intinta nell’inchiostro rosso del lambrusco Sandro Bellei (nella foto) offre un’altro saggio di cultura enogastronomica modenese.

“La rivincita del Lambrusco” (Aliberti, 15 euro, 217 pagine) è un arringa a tutto tondo contro i pregiudizi e le nebbie che circondano un vino campione di vendite in Italia e all’estero ma snobbato nel circuito degli appassionati dei vini. Colpa anche di errori del passato, ammette l’autore, che però in tutto il volume, a fianco di meticolose descrizioni di grappoli e tecniche di vinificazioni, affianca aneddoti storici.

In altre parole Bellei vuol parlare ai modenesi e invitarli a riscoprire le radici culturali di un vino e di un vitigno già citato dai Romani e che fino a un paio di secoli fa veniva lavorato e conservato in maniera completamente diversa da come lo conosciamo. Così il lungo lavoro che ha portato gli agricoltori a diventare dei maghi della fermentazione in cantina viene ripercorso tappa per tappa partendo dai testi di autori antichi, su libri oggi pressochè introvabili se non in pochissime biblioteche. E forse è anche per questo che il Consorzio del Lambrusco ha patrocinato l’iniziativa editoriale. Di suo l’autore ha aggiunto un mare di citazione, da Guccini allo scrittore e giornalista modenese Arrigo Levi che lo ribattezza “Champagne rosso”. La miscela di Sorbara, Grasparossa e Salamino viene messa sotto la lente d’ingrandimento senza dimenticare l’apporto di alcuni dei più famosi produttori, che combattono palmo a palmo - ma sarebbe meglio dire bottiglia per bottiglia - il pregiudizio di chi lo considera “la bevanda più alcolica dopo l’acqua”. «Chi lo conosce veramente lo apprezza» ammonisce Bellei. (s.c.)