Gazzetta di Modena

Tra ricette tipiche modenesi e quelle “riadattate” dai ricettari dei secoli scorsi, si completa la carta del ristorante. I prodotti utilizzati sono quasi tutti a chilometro zero, provenienti dai paesi vicini come tiene a sottolineare Maria Chiara : «Viviamo in un territorio ricco di ingredienti di prima qualità come formaggi, farina, uova e soprattutto ottimi vini». Anche il pane che servono è rigorosamente prodotto come si faceva una volta, a doppia lievitazione e cotto nel forno a legna da due giovani fornai di Pazzano, frazione limitrofa. Si parte dai primi come i tortelloni “Balugola”, serviti con panna, rosmarino e salsiccia secondo la ricetta originale del XV secolo, i tortelli di patate con tartufo dell’Appennino, le tagliatelle alla salsiccia gialla fino alle prelibatezze primaverili come il risotto alle rose con prosciutto Dop e l’insalatina con viole. Tra i secondi non manca il filetto di manzo nelle versione ai funghi porcini freschi Igp, alla crema di Pepe verde o salvia e rosmarino, le costolette d’agnello grigliate oppure la cocotte al forno con tartufo dell’appennino. Per quanto riguarda i dolci si può gustare l’antica crostata con spezie, il mascarpone alla menta con cioccolato e quello al nocino. Nel periodo estivo anche il fiordilatte con riduzione di viole e aceto di melograno. Si arriva poi alla ricca carta dei vini: una selezione di vini bianchi e rossi, provenienti da tutta italia, in particolare quelli emiliani della cantina Villa Boni, situata a pochi chilometri da Valle che propone il Malbo Gentile, il vino degli Estensi.