Tortellini in crosta con balsamico
Il piatto tipico di Villa alle Grazie, che non cambia mai tutto l’anno è il tortellino in crosta di Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale. Per il ripieno occorrono: carne di maiale,...
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Il piatto tipico di Villa alle Grazie, che non cambia mai tutto l’anno è il tortellino in crosta di Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale.
Per il ripieno occorrono: carne di maiale, vitello, mortadella, prosciutto crudo e Parmigiano. Frullare questi ingredienti e, contemporaneamente, tirare la pasta sottilissima e ritagliarla per ottenere un formato piccolissimo, come vuole la tradizione, di tortellini.
Una volta modellati i tortellini, cuocere in acqua e bordo e saltare con crema di besciamella, Parmigiano e aceto balsamico. Per la crosta usare il Parmigiano minimo 24 mesi perché la stagionatura e vita l'unto nella padella antiaderente.