Gazzetta di Modena

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Così nasce il vero borlengo

La ricetta del borlengo tradizionale preparato secondo il ristorante Amaretto è molto semplice, ma richiede tempi e modi da rispettare con rigore per la sua riuscita ottimale. La “colla” (cioè il...

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La ricetta del borlengo tradizionale preparato secondo il ristorante Amaretto è molto semplice, ma richiede tempi e modi da rispettare con rigore per la sua riuscita ottimale.

La “colla” (cioè il liquido che, una volta messo in cottura sulla piastra, darà origine al borlengo) va preparata a ridosso della cottura, non oltre 30 minuti. Questa colla si realizza con acqua, farina, uova e sale.

Il pesto per condire è invece formato da pancetta, sale, pepe, rosmarino e aglio.

Per finire, prima di piegare il borlengo, una bella imbiancata con parmigiano reggiano di collina. La cottura di ogni borlengo richiede all'incirca tre minuti di tempo.