Coniglio arrosto alla modenese
Secondo la clientela del ristorante La Pace il piatto più gustoso è il coniglio arrosto. Ivano Pollacci spiega come viene preparato. «Si tratta di una ricetta tradizionale modenese con un metodo di...
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Secondo la clientela del ristorante La Pace il piatto più gustoso è il coniglio arrosto. Ivano Pollacci spiega come viene preparato. «Si tratta di una ricetta tradizionale modenese con un metodo di preparazione che ho acquisito da mia madre e che poi ho perfezionato - dice - comunque, il coniglio lo mettiamo a macerare la sera precedente con vino bianco, aglio e rosmarino. Al mattino lo adagiamo in una teglia nel forno aggiungendo olio di semi, sale e ancora aglio e rosmarino. Il tutto viene poi messo i forno ad una temperatura di 180 gradi per circa due ore. In questo lasso di tempo lo controlliamo e lo e giriamo finché la cottura è perfetta.
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