Gazzetta di Modena

MARANELLO. In principio era solo un mulino abbandonato. Poi oltre settant'anni fa è stato ristrutturato e adesso ospita il ristorante La locanda del Mulino. Ora è rimasta l'ultima ruota del mulino, incastonata in una delle pareti del ristorante, funzionante e molto suggestiva. Paride Bertoni, proprietario e gestore, si occupa di accogliere e consigliare gli ospiti mentre in cucina si trova lo staff capitanato dallo chef Calogero Iacono. Il locale è aperto dal 1993 e, dopo varie gestioni, nel 2003 il proprietario è diventato Paride. Situato a pochi chilometri da Maranello, la locanda ospita spesso turisti stranieri in visita al celebre Museo Ferrari, come racconta Paride: «Ci sono parecchie persone che vengono a scoprire i piaceri della tavola emiliana e vogliono subito assaggiare il gnocco fritto e le tigelle con i nostri affettati nostrani». La parola d'ordine della locanda è “stagione” e ogni quattro mesi il menù viene rinnovato attraverso ricette e piatti che valorizzano i prodotti stagionali del territorio. «Cerchiamo di utilizzare - racconta Paride - prodotti tipici del territorio ma anche di altre regioni, come il pesce, che selezioniamo fresco ogni giorno». Tutto è preparato al momento, dalla pasta fresca alla pane fino al gnocco fritto, dove l'impasto deriva da una ricetta secolare e segreta come spiega Calogero: «Il nostro gnocco proviene da una ricetta antichissima ed è fra le pietanze più richieste proprio per la sua fragranza e leggerezza». La locanda è circondata da un giardino esterno ornato da alberi che d'estate permettono di poter pranzare e cenare all'aperto gustandosi il fresco delle colline. «L'accoglienza - afferma Paride - è alla base della nostra filosofia: vogliamo che il cliente possa sentirsi a casa e lasciarsi consigliare da noi».