Risotto rosso rapa con pancetta
Dalla creatività di Calogero è nato questo risotto che abbina il gusto delicato della rapa a quello più deciso della pancetta. «Ho provato questi sapori insieme e mi sono piaciuti, così ho pensato di...
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Dalla creatività di Calogero è nato questo risotto che abbina il gusto delicato della rapa a quello più deciso della pancetta.
«Ho provato questi sapori insieme e mi sono piaciuti, così ho pensato di aggiungerlo al menù e ai clienti piace molto proprio per la sua delicatezza. È leggero, saporito e riscopre la rapa, poco utilizzata in cucina ma che, essendo un tubero, si sposa benissimo con la pancetta affumicata». È l'ideale per la stagione primaverile e il colore magenta della rapa dona al risotto un aspetto unico. Si può accompagnare con un vino spumante rosato, dai sapori estivi, oppure da un bianco fermo come il Vermentino, più secco e corposo.
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