Gazzetta di Modena

Rispetto della tradizione, della stagionalità e grande cura nella scelta dei prodotti tipici locali caratterizzano la cucina dell'Albergo Ristorante Panoramic. I principali fornitori sono gli ottimi produttori locali di Parmigiano Reggiano della Bianca Modenese e dei salumi montanari per cui il territorio è giustamente rinomato. Si utilizzano carni di prima qualità e farine biologiche a chilometri 0. Tutti i piatti vengono rigorosamente eseguiti "in casa" e quindi i tortellini in brodo di gallina nostrana e i tortelloni vengono fatti a mano uno per uno. Le tagliatelle alla bolognese e ai funghi porcini seguono le ricette tradizionali montanare come la gramigna fatta al torchio con la salsiccia. Scorrendo il menù si trova il piatto forte: il gran fritto misto Panoramic; seguono l'agnello nostrano, il filetto di manzo all'aceto balsamico tradizionale e, in stagione, i funghi porcini cucinati in vari modi. L'aceto balsamico proviene dall'acetaia di famiglia e viene usato in cucina, ma anche per arricchire una buona coppa di gelato alla crema. Non mancano le tradizionali crostate di marmellata brusca, i biscottini di mandorle e, in autunno, la torta di castagne servita con la panna vergine di caseificio. La carta dei vini è composta in prevalenza da vini regionali, con particolare attenzione ai vini locali tipo il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Lambrusco di Sorbara e fra i bianchi il Pignoletto dei Colli Bolognesi. Non manca una buona scelta di vini bianchi e rossi, prevalentemente del Centro e del Nord d'Italia.