Gazzetta di Modena

Sa di andare controcorrente Massimo Bottura quando protesta contro le generalizzazioni ma lui è il primo, sulla scorta delle esperienze fatte di persona e per anni negli Stati Uniti, a difendere i consumatori americani.

«Mi sembra una polemica pretestuosa - attacca - A New York, in California, in Colorado, nelle città o nei centri più piccoli trovo delle folle di persone che assaggiano e comprano il Parmigiano, che conoscono ad esempio la sua superiorità nella fabbricazione rispetto al Grana Padano. L’altro giorno ad esempio eravamo nell’azienda agricola Hombre di Panini con tutto lo staff di Whole Foods, i più grandi importatori americani. E loro hanno celebrato il trionfo dei nostri formaggi». Gli importatori a stelle e strisce in effetti sono stati i primi a drizzare le antenne quando la Fda ha cominciato i suoi attacchi sul latte crudo e sui piccoli produttori che stagionano un formaggio di produzione locale nello stato di New York.

La stessa agenzia ieri ha fatto parzialmente marcia indietro spiegando sul suo sito che non voleva fare la guerra ai formaggi europei ma che poneva solo una questione di metodi di fabbricazione relativo ai formaggi Usa.

Tutto risolto? No. Tra Stati Uniti ed Europa c’è una lunga trattativa commerciale e diplomatica, ora entrata nel vivo, che ha tra i punti difficili prorio le esportazioni dei prodotti alimentari di grido. E il Parmigiano è in cima alla lista visto che i consumatori Usa tifosi del Parmigiano, indipendentemente dal prezzo, ogni mese fanno la fila per comprarlo. Una riprova? Solo dalla nostra provincia ogni anno sono esportate 8 milioni di tonnellate del nostro formaggio. (s.c.)