Gazzetta di Modena

La tradizione modenese incontra i sapori tipici del sud e del Mediterraneo. Un binomio che crea un menù ricco ed originale grazie allo Chef Christian Careddu, di origini siciliane, che ama sperimentare con ingredienti sempre diversi e stagionali. Nel menù classico non mancano mai i tortellini, sia in brodo che con una crema di Parmigiano, i tortelloni e il risotto Carnaroli al Grasparossa con cialde di Parmigiano. Per quanto riguarda i secondi invece la carta propone il filetto di manzo all'aceto balsamico, il guanciale di maialino di Mora romagnola brasato all'Albana, lo stinco di maiale e l'intramontabile zampone di Modena. Il menù estivo comprende diverse scelte originali come l'antipasto di velette d'ananas con rucola e crudo di Parma con gocce di balsamico oppure il timballo di zucchine con scalogno stufato e menta. Per i primi invece si va dai gnocchetti di patate in crema di pistacchi di Bronte e pomodorini confit, agli strigoli con fiori di zucca, crema di zucchine allo zafferano e burro tartufato. I secondi sono molti estivi con proposte di pesce come il trancio di tonno fresco con cipolle di Tropea ed erba cipollina. Oltre a Christian in cucina c'è anche Giovanni D'Aguanno, che si occupa dei dolci e dessert, tutti creati a mano e con molta fantasia, come il parfait di mandorle con salsa di cioccolato fondente o il tortino caldo al fondente con gelato fino ad arrivare all'ampia selezione di gelati artigianali e alle composizioni di frutta fresca. C’è un menù apposito per i celiaci.