Tortellini tradizionali
Non si può che elogiare un grande tortellino in brodo sulla scia della “Disfida del Tortellino”del 2 giugno, gara tra ristoratori modenesi e bolognesi avvenuta al Palazzo Ducale dove hanno gareggiato...
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Non si può che elogiare un grande tortellino in brodo sulla scia della “Disfida del Tortellino”del 2 giugno, gara tra ristoratori modenesi e bolognesi avvenuta al Palazzo Ducale dove hanno gareggiato anche i Tortellini di Messori, guadagnandosi una doppia medaglia di bronzo, sono infatti risultati terzi sia secondo la giuria di esperti capitanata da Bottura che secondo la giuria popolare. La ricetta è un segreto dello chef ma la linea guida resta quella di utilizzare grandi materie prime solo di maiale. Per il ripieno viene scelta lonza di maiale, prosciutto di Modena, Mortadella, Parmigiano Reggiano (Modenese) 24 mesi e appena un sentore di noce moscata che non ne sovrasti il sapore.