Gazzetta di Modena

Torna la sezione curata da Tullio Gregory (nella foto), e come ogni anno vengono rilette le principali cibarie del territorio. È quella che lo studioso chiama “via antropocentrica alla gloria” e che si sviluppa in 70 ristoranti. Un ruolo centrale per gli chef, che Gregory ricorda essere “sacerdoti del nostro vivere quotidiano” e oggi hanno una grande visibilità mediatica forse penalizzante del proprio lavoro. Al centro dei menù i bolliti, vera e propria “Gloria mundi”, e naturalmente il maiale. Poi ci saranno le “metamorfosi gloriose” rappresentate dalle fritture e dal baccalà e dai pesci poveri si chiude con i “notturni di gloria”, i sapidi formaggi e i vivaci lambruschi.