Gazzetta di Modena

CASTELVETRO. Un tempo era una paninoteca ma nel 1999, oltre dieci anni fa, Enrico Stefanelli ha deciso di trasformarlo in un ristorante, il Borgo. È nel centro storico di Castelvetro. Un locale intimo e accogliente che profuma di storia a cui Enrico ha dato il suo personale tocco da ex interior designer, lavoro precedente alla gestione del ristorante. «Sono originario di Bologna - racconta Enrico - mi occupavo di arredamenti d'interno per ville e case lussuose e creazione di oggetti di design. Poi un giorno è arrivata la svolta e ho deciso di intraprendere questa avventura nella ristorazione». Ad affiancarlo c'è Ezequiel Carril, chef di origini argentine che ha viaggiato tutto il mondo studiando prima a Los Angeles, in una scuola di cucina e trasferendosi poi in Italia dove, insieme ad Enrico, ha iniziato a lavorare al locale. Le proposte variano spesso come l'arredo del Borgo e c'è molto riguardo anche verso la cucina macrobiotica, i vegetariana e vegana, con diverse proposte adatte a tutte le esigenze come racconta Enrico: «Ci piace poter avere un menù con ampia scelta che possa avvicinarsi alle preferenze di tutti». Enrico ed Ezequiel hanno viaggiato in tutto il mondo e la loro passione e la curiosità per i cibi e i piatti internazionali è visibile nelle scelte alimentari del Borgo, con sfumature a volte argentine, a volte francesi, altre volte americane. La tradizione e l'innovazione convivono nel loro locale, una vera e propria filosofia di vita per Enrico ed Ezequiel. «Non crediamo molto nel prodotto a “chilometro zero” - spiega Enrico - in quanto per noi la terra è tutto quello che ci circonda, senza limiti, quindi anche un alimento francese o tedesco può essere un ottimo ingrediente per la nostra cucina che ha una visione a 360 gradi».