Tonno di coniglio al limone e olive
Una ricetta che vede le sue origine nell'antica cucina toscana e che Diego ha rivisitato. «Era un piatto che cucinava sempre mia nonna - ricorda Diego - e che mi è sempre piaciuto molto, così ho...
Una ricetta che vede le sue origine nell'antica cucina toscana e che Diego ha rivisitato. «Era un piatto che cucinava sempre mia nonna - ricorda Diego - e che mi è sempre piaciuto molto, così ho deciso di inserirlo nel menù estivo». Il coniglio viene tagliato in diversi parti e fatto bollire con acqua, sedano, cipolla, prezzemolo e limone per un'oretta circa. Poi si lascia raffreddare sempre nell'acqua di cottura. Una volta freddo, viene spolpato, aromatizzato con il limone e messo in vasetti sott'olio con timo e olive nere. Viene servito con il pane di Altamura tostato e croccante. Può essere accompagnato da un bicchiere di vino bianco fermo, dal sapore fruttato e secco.
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