Gazzetta di Modena

Sono due i capisaldi della cucina del Rio Azzurro: pasta fresca fatta in casa e carne. La pasta fresca è declinata in tutte le sue varianti più tradizionali, dai tortellini ai tortelloni, dalle tagliatelle agli gnocchi di patate, oltre alle classiche preparazioni al forno come le lasagne, i cannelloni e le rosette.

Ma è sulla carne che si esprime al meglio la creatività di chef Lorusso. Il piatto di punta è senza dubbio la tagliata, sempre proveniente da tagli di qualità per garantirne la morbidezza, seguita dall'entrecote, proposta con varianti sfiziose come il radicchio e il gorgonzola, dal filetto: al guanciale, al pepe verde e all'aceto balsamico, e dalla sempreverde grigliata. A richiesta si può richiedere anche la trota, pescata direttamente dal lago accanto e sempre freschissima. Nel solco della tradizione i dolci con i super classici creme caramel e mascarpone, affiancati dalle più rustiche, ma perfettamente in tema, crostate alla confettura proveniente da produzioni locali.

Perfettamente in linea con il menù la cantina, che propone i classici vini di una terra di confine come il Frignano, modenese, ma con alcune inevitabili influenza dalla vicina Toscana. Accanto a vini del tutto nostrani come il Lambrusco, nelle sue varie interpretazioni delle diverse zone di produzione, e regionali come il Sangiovese, spunta così, fra i rossi, il più tipico dei vini toscani, il Chianti, mentre fra i bianchi troviamo il Pignoletto dei colli bolognesi, il Trebbiano di Romagna e la più esotica Falanghina.