Gazzetta di Modena

Quali sono i migliori abbinamenti di piatti ai tre tipi classici di lambrusco? Si può immaginare il lambrusco con piatti non strettamente tradizionali? Ben ne scrive l'esperto Paride Rabitti, il Lambruscologo per eccellenza: il lambrusco è oggi il più eclettico e vivace vino Italiano. Questa condizione matura, oltre che all'intraprendenza in cantina, particolarmente dall'estensione geografica delle diverse Igt, Igp, e Doc. Cosi sotto i campanili modenesi, reggiani, parmensi e pure mantovani il Lambrusco declina in vari e intriganti modi. In particolare poi nel Modenese si scompone in innumerevoli tipologie a partire dalle tre classiche, dal sanguigni Grasparossa e Salamino di santa Croce, ai rosati Sorbaresi per citare solo gli estremi.

Affascinato e tentato, quale chef, di abbinare a ogni Lambrusco “il piatto suo” nei prossimi articoli proporrò quattro abbinamenti pensati e realizzati da altrettanti colleghi (parola grossa, non me ne vogliano) delle tavole più blasonate del territorio.

Vedremo accostamenti classici, storici o sorprendenti, mai banali. Come ogni viaggio che si rispetti c'è sempre un po' di emozione ed eccitazione spero di trasmettere anche a voi lettori queste sensazioni. Qualche anticipazione? Vi dico solo che partiremo dal Mantovano e il suo “Vicariato”, saremo a Quistello.