Gazzetta di Modena

Una giovane laureata magistrale in Controllo e sicurezza degli alimenti dell'Università degli studi di Modena e Reggio Emilia, classificatasi al terzo posto nella graduatoria per l'assegnazione del “Prix Lallemand Italia 2012”, nei mesi scorsi ha ricevuto una menzione di merito in occasione dell'Enoforum 2013, tenutosi ad Arezzo. A segnalarsi è stata Arianna Aspersi, ventottenne piacentina, apprezzata dalla giuria del concorso per la sua tesi sul metabolismo microbico “Evoluzione degli aromi nella vinificazione di uva Malvasia di Candia”, di cui è stato relatore il prof. Andrea Antonelli, elaborata durante il periodo di tirocinio con l'enotecnico Matteo Vingione, svolto presso la Cantina Puianello di Quattro Castella di Reggio Emilia. . Lo studio della dottoressa Aspersi è stato condotto su mosto di Malvasia Aromatica di Candia destinato all'ottenimento di un vino secco ed un vino dolce, allo scopo di valutare l'evoluzione della frazione aromatica durante la vinificazione. Durante la ricerca sono state confrontate anche due tecniche di estrazione dei componenti volatili per stabilire quale garantisse migliori prestazioni. Il Premio Lallemand, indetto dalla succursale italiana dell'omonimo gruppo, ha lo scopo di promuovere lo sviluppo e la divulgazione delle conoscenze sulle biotecnologie applicate all'enologia. Arianna Aspersi nata nel 1986 a Piacenza, dove risiede da sempre, ha conseguito il 16 luglio 2009 la laurea triennale in Tecnologie animali e sicurezza degli alimenti presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università degli Studi di Parma, conseguendo la votazione di 110/110. Successivamente l'8 marzo 2012 ha portato positivamente a termine il percorso della laurea magistrale in Controllo e sicurezza degli alimenti, istituito presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, meritandosi il punteggio di 110/110 e lode. Tre mesi dopo la laurea magistrale ha trovato impiego, all'inizio come stegista, in una nota azienda leader nella produzione di nutrimenti per animali da allevamento della provincia di Piacenza.