Gazzetta di Modena

Più la tradizione si ripropone nel tempo, più si arricchisce di varianti imprevedibili, quali i capricci del tempo, le perfomance di qualche avventore, la presenza o meno di band che propongano musica dal vivo, una pioggia intensa normale o fatta di gavettoni. Comunque sia, tutto varia tranne una cosa, unica grande e vera costante, il cotechino. Il cotechino di ferragosto (o meglio del giorno prima per ovvi motivi di chiusura mondiale il 15), il cotechino day che si celebra al bar Schiavoni, bottega storica nel cuore di Modena e del mercato Albinelli. Una bottega al cui interno, durante il lungo regno di Giancarlo Rubaldi e dei suoi magici panini, la sfida calorica al grande caldo nacque come una boutade, una goliardata tra amici. La sfida del panino al cotechino, con salsa verde o di zucca, un “grido” di protesta alla modenese contro la logica estiva, fu ripetuta ogni anno. E ora, in pieno regno sorelle Fantoni, Chiara e Sara hanno conservato e rinnovato la magia dei panini e rilanciato più che mai il cotrechino day, arricchendolo anche con intrattenimenti. Domani ci sarà un dj a sostenere il ritmo degli “azzannatori” che faranno strage di questa specialità tutta modenese servita con sapienza e maestria su due “umili” fette di pane.(s.to)