Gazzetta di Modena

Romagnolo d'origine, modenese d'adozione, Novelio Foca, maestro assaggiatore, classe 1950, conosciuto da tutti come Valerio, da 30 anni coltiva la passione per l'aceto balsamico. «Ho sposato una ravarinese e così mi sono trasferito nel modenese e leggendo sui giornali locali articoli dedicati al balsamico, ho iniziato ad interessarmi a questo prodotto» racconta Valerio.

Un collega di lavoro che condivideva con lui la stessa passione, un giorno portò Valerio in Consorteria e gli fece assaggiare prodotti di eccellenza: «da quel momento sono diventato con le botti come il pescatore con le canne da pesca e il ciclista con le biciclette - sorride Valerio - La prima botte l'ho acquistata alla fine degli anni Settanta e da allora, quando vado in giro e vedo una botte che mi piace faccio come le donne con le scarpe: le devo comprare!». Valerio ci accoglie insieme alla moglie Maria Denis nell'acetaia “Al Parol”, in dialetto modenese “il paiolo”, nel quale si bolle il mosto, le cui pareti sono decorate da motivi artistici creati con un originale impasto di calce e aceto balsamico che conferisce alle decorazioni la tipica colorazione dell'aceto.

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«Ogni batteria ha un sapore, un'acidità, una densità specifici - spiega Valerio, che oltre alla passione per l'aceto coltiva anche quella per il nocino - Quando ci siamo trasferiti da Modena a Rami di Ravarino sono riuscito ad avere lo spazio necessario per avere anche una piccola vigna, che è sufficiente per la mia acetaia e mi consente di seguire l'intero ciclo di produzione del balsamico» racconta Valerio facendoci gentilmente assaggiare diversi aceti di sua produzione. «Nonostante sia una modenese doc - afferma la moglie Maria Denis - prima di incontrare lui non avevo alcuna conoscenza del mondo balsamico e grazie a Valerio mi ritrovo sulla tavola questo prodotto formidabile! Ho una sola preoccupazione però: quella di ritrovarmi prima o poi delle botti anche sotto il letto perché ne abbiamo dappertutto!»

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