Gazzetta di Modena

Una rivisitazione della classica parmigiana che piace moltissimo ai clienti del locale. Si tratta di un filetto di pescato cotto sulla piastra rigorosamente conservando la pelle, che diventa croccante lasciando morbido il filetto. Dopodiché viene servito insieme al pesto di basilico, pomodori freschi, burrata e guarnito con le chips di melanzane, piccoli fogli croccanti e fritti che danno il tocco finale alla ricetta. «È un piatto che ha conquistato i nostri clienti - racconta Luca - grazie alla sua originalità e varietà di sapori. Inoltre è leggero e racchiude il vero gusto della cucina italiana». Si può gustare accompagnato da un vino Ribolla, bianco fermo dal sapore deciso.