Gazzetta di Modena

Una troupe di Hollywood si aggira in questi giorni in città e nella nostra provincia. Si tratta delo staff di tecnici e operatori diretti dal regista americano David Gelb, talentuoso documentarista originario di New York che a soli 31 anni vanta una lunga serie di premi per il suo film “Jiro Deams of Sushi”.

Gelb ha infatti raccontato la storia di un grande maestro dell'arte giapponese di preparare il pesce crudo, un uomo che a 85 anni è il proprietario di un ristorante a tre Stelle Michelin nel cuore del Giappone antico e moderno.

E Gelb sta raccontando per immagini una storia analoga a Modena basandosi sul modo di lavorare di Massimo Bottura, altro chef a tre stelle Michelin e del suo ristorante, l'osteria Francescana, locale nel cuore di Modena e quindi al centro di un territorio ricco di tradizioni.

Per questo la troupe di Gelb in questi giorni ha girato a lungo anche in provincia. Molte scene del documentario dedicato a Bottura, Modena e la sua grande tradizione culinaria sono state girate non solo in città - al Mercato coperto di via Albinelli e in piazza Grande - ma anche al Museo dell'aceto balsamico tradizionale a Spilamberto, in una vigna di lambrusco a Sorbara e a casa della ormai celebre Lidia, la rezdora che ha cresciuto professionalmente Bottura, allora giovane entusiasta per l'avanguardia, verso una conoscenza non solo rispettosa ma curiosa per la tradizione modenese.

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L’altro giorno la troupe di Gelb si è fermata alla Francescana per girare il pranzo da consumato un cliente italiano marito di una giornalista americana venuto ad assaggiare alcuni piatti con una forte carica di scetticismo per la cucina di Bottura. Di fronte a piatti ormai classici nel repertorio dello chef, carichi di ricordi della cucina tradizionale, si è ricreduto mentre la macchina da presa riprendeva il suo pasto e i commenti ad ogni assaggio per mostrare la sorpresa e i giudizi all’arrivo di ogni piatto.

Una volta montato, il film di Gelb verrà presentato al Sundance Festival, il più importante festival del cinema indipendente che si svolge ogni anno nei pressi di Salt Lake City, capitale dello Utah, negli Stati Uniti. Il film parteciperà per la sezione documentari.

David Gelb ha già vinto numerosi premi di alto profilo per il suo documentario su Jiro Ono. Il documentario su Bottura parte da una trama analoga: presentare il cuoco, il suo mondo e le sue tradizioni come un tutt'uno che si tiene.

Carlo Gregori