Gazzetta di Modena

Immaginate di assaggiare un formaggio fresco di realizzazione artigianale dalle mani del produttore in un caseificio collocato nel cuore della città. Oggi è possibile grazie al Caseificio Alba di via Guido Fassi, il luogo dove, a pochi passi da piazza Martiri e dal Duomo di Carpi, il latte fresco viene trasformato dal titolare, Alessandro Barba, proveniente da Reggio, e assume le molteplici, gustose, sembianze di prodotti finali quali: mozzarelle, primosale, ricotta salata, caciotta, per citare qualche esempio. «Ogni mattina vado a prendere il latte fresco da un agricoltore a Soliera – racconta Alessandro – e poi lo trasformo dal mio negozio. Ho avuto l’idea di aprire questo “caseificio urbano” dopo anni di esperienza nel settore in Sicilia: mi è stato proposto di iniziare a lavorare nel campo dei formaggi e mi sono appassionato e impratichito a tal punto da diventare responsabile di produzione. Poi, mi sono chiesto: perché non aprire in centro a Carpi un punto dove il formaggio venga lavorato dalla a alla zeta e poi venduto direttamente ai clienti?» E così è nato Alba, premiato dai clienti perché consente di riscoprire il sapore del formaggio, proprio come una volta: con un’alta personalizzazione del servizio che si adatta al gusto del consumatore: alla mattina, ad esempio, c’è chi aspetta la ricotta fumante per degustarla appena modellata dalle mani di Alessandro. Un assaggio a chilometri zero.