Gazzetta di Modena

SPILAMBERTO. Negli ultimi anni il balsamico tradizionale ha vissuto un’autentica riscoperta. Due dati su tutti: dall’inizio dell’anno a fine settembre ci sono stati 1800 visitatori in più al museo del Balsamico Tradizionale di Spilamberto rispetto allo stesso periodo del 2013. Secondo il boom di presenze nel week end in una Spilamberto addobbata a festa per Mast Cot, con tanto di mercato del mosto cotto.

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Nella città casa dell’oro nero lo si trovava ieri in vendita a 4 euro al chilo per un prodotto bio e per poco meno di questa cifra per uno tradizionale, provenienti rispettivamente dall’acetaia Baldazzini di Vignola e dalla San Paolo di Castelfranco. Il prezzo saliva per un prodotto più particolare, il mosto cotto acetificato dell’acetaia del Bago di Vignola: 9 euro al chilo per un prodotto che ha alle spalle 2 anni di lavoro ed è pronto per il viaggio in botte. Non solo. Le abbondanti piogge hanno influenzato la maturazione dell’uva, materia prima (e unica) del balsamico tradizionale. «Quest’anno l’uva ha meno zucchero, dovremo cuocere di più», spiegano i Maestri della Consorteria, con l’occhio di chi sa che sta posando la prima pietra di un’opera che vedranno solo tra 24 anni. Ieri e sabato i Maestri erano a Mast Cot per cuocere il mosto e per svelare i segreti dello storico prodotto. «Quest’anno – spiega l’organizzatrice Cristina Quartieri - abbiamo proposto alcuni temi ad hoc, come il convegno sull’agricoltura sociale di sabato e la “Pedalata con Gusto”, un tour in bicicletta in 4 aziende agricole del territorio».

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