Gazzetta di Modena

SERRAMAZZONI. Ci sono anche Massimo Bottura e Giovanna Guidetti tra i partner del corso di alta formazione per esperti in prodotti tipici del territorio. Il corso è organizzato dalla Scuola Alberghiera e di Ristorazione in collaborazione con l'Istituto Spallanzani di Castelfranco, che ospiterà le lezioni; oltre all’Osteria Francescana (Modena) e all’Osteria La Fefa (Finale), sono partner del progetto formativo l’Antica Corte Pallavicina (Polesine Parmense), Palatipico Modena e l’Università Cattolica del Sacro Cuore sede di Piacenza – Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali.

Rivolto a venti diplomati (occupati o disoccupati), il corso dura 800 ore (320 di stage) ed è gratuito; il termine per le iscrizioni scade il 31 ottobre.

«Obiettivo del corso è formare persone in grado di valorizzare le tipicità enogastronomiche del territorio – spiega Silvia Gozzoli, referente del progetto per la Scuola Alberghiera di Serra – Al termine gli allievi saranno capaci di realizzare menu utilizzando prodotti tipici del territorio, curare l’elaborazione e presentazione dei piatti con tecniche che esaltano i prodotti, selezionare i fornitori che possano garantire la qualità dei prodotti, curare l’approvvigionamento, trasformazione e conservazione dei prodotti».

Le materie insegnate vanno dall’igiene alimentare all’inglese, dalle principali tecniche di degustazione e analisi sensoriale all’evoluzione del gusto enogastronomico, dalla progettazione di menu a base di prodotti locali al food cost control e gestione economico-finanziaria. Gli allievi riceveranno un certificato di specializzazione Ifts.

Info: tel. 0535.952235; silviagozzoli@ialemiliaromagna.it.