Gazzetta di Modena

L'enoteca che non vuole allontanarsi dalla scuola romana. Il nome del locale denota una spiccata tipicità e Stefano ci tiene a rimarcare il concetto dei sapori tipici: «Sono consapevole che le tradizioni emiliane siano molto diverse dalle nostre romane ma vorremmo che il cliente assaggiasse una cucina romana autentica». Così la carbonara e l'amatriciana sono proprio come quelle che si possono gustare a Roma, ma anche gli altri piatti rispecchiano fedelmente le ricette originali. «Nel menù sono presenti solo piatti romani - continua Stefano - e continueranno ad esserci solo quelli, vogliamo far sì che il cliente possa assaggiare i sapori di Roma".