Gazzetta di Modena

Base imprescindibile della convivialità, gnocco e tigelle accompagnano taglieri di salumi e formaggi da abbinare anche a verdure grigliate e Lambrusco Doc. Non mancano numerosi antipasti tra i quali ottimi porcini fritti, tomini saltati allo speck, e L'insalata del maniscalco con pancetta croccante, grana in scglie e aceto balsamico. Poi tanta pasta fresca ripiena e non, quotidianamente preparata dello staff di cucina.

I maccheroni al pettine, che nel mirandolese hanno un “disciplinare” proprio che li prevede senza le punte alle estremitè che Mara e le sue brave collaboratrici arrotolano ancora con il pettine in legno, rafia, e canna di bambù, eredità della nonna di Maurizio; i bigoli al torchio conditi con ragù di pasta di salame; tortelli di zucca, tagliatelle, ora condite con tartufo e fonduta, i gnocchi, e tante altre meraviglie. Passando alle proposte di carne,per la quale va menzionata la ottima qualità della materia prima, troviamo: stracotto di somaro, guanciale di bue in umido, trippa, galletto alla diavola, tagliata, filetti di bue o di maiale in tanti modi. Ancora cotoletta e nodini da accompagnare a verdure lessate, grigliate o arrostite.

Il dessert prevede tutte le proposte classiche e ben interpretate, dall'immortale zuppa inglese, alla "mattonella" alla crostata di marasche.

Segnaliamo una personalissima selezione di vini, curata direttamente da Maurizio Bianchini, che ama la continua ricerca nella sterminata proposta italiana. Molta attenzione alle proposte al calice.