Gazzetta di Modena

Lo chef Rosario D'Atri è un esperto della preparazione dei passatelli. Lunghi anni di lavoro tra Rimini e Pesaro gli hanno trasmesso mille segreti. La versione montesina - passatelli asciutti con funghi porcini in fonduta di parmigiano - viene preparata mettendo in padella un trito di funghi, olio extravergine d'oliva e prezzemolo. Lo chef aggiunge poi la fonduta di Parmigiano e dopo due minuti i passatelli. Fa saltare il tutto in padella e impiatta aggiungendo scaglie di parmigiano fresco di appena sei mesi. Insomma, usando un gioco di parole, un parmigiano che ancora deve diventare parmigiano, in quanto la stagionatura minima prevista dal consorzio è di 12 mesi.