Un tempio per la Bianca Modenese
In questo ristorante la cucina è il paradiso della vacca Bianca Modenese, una razza bovina autoctona dal manto bianco un tempo diffusa per la lavorazione dei campi, nel '40 erano censiti quasi...
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In questo ristorante la cucina è il paradiso della vacca Bianca Modenese, una razza bovina autoctona dal manto bianco un tempo diffusa per la lavorazione dei campi, nel '40 erano censiti quasi 340mila capi poi ha rischiato quasi l'estinzione con l'avvento dei mezzi agricoli motorizzati, da qualche anno questa razza è stata riscoperta per le caratteristiche della sua carne e per la qualità del latte che trova notevole interesse per la produzione di parmigiano-(modenese)-reggiano di grande pregio. Lo chef Stefano Corghi compra intera la Vacca Bianca Modenese selezionandola dall'allevamento che taglia presso un piccolo macello.
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