Gazzetta di Modena

Da Nord a Sud sono 24 i superchef italiani che conquistano le "Tre forchette", massimo riconoscimento della guida "Ristoranti d'Italia 2015" del Gambero Rosso. Nella sfida fra giubbe bianche due uomini soli al comando:  Massimo Bottura, (Osteria Francescana, a Modena) e Heinz Beck (La Pergola de l'hotel Rome Cavalieri, a Roma) e.

Scende dal podio Gianfranco Vissani che, pur rimanendo nell'Olimpo a 24, perde ben tre punti, a causa - fanno sapere dalla Città del gusto - dei cambiamenti in corso a Casa Vissani a Baschi (Terni). A inseguire di stretta misura Beck e Bottura, appena un punto di scarto, sono la famiglia Iaccarino del Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi e Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi (Novara). Le new entry sono: La Trota a Rivodutri, Romano a Viareggio, Enoteca la Torre a Villa Laetitia a Roma, e il ritorno nel gotha delle 'toque blanche', il caratteristico cappello da cuoco, di Mauro Uliassi a Senigallia. Un rientro applaudito oggi alla presentazione della guida, curata da Clara Barra e Gianfranco Perrotta, che da 25 anni fotografa l'alta cucina nazionale, e da sempre contempla al top la famiglia Iaccarino e la loro proposta di grande dieta mediterranea.

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E' stata l'ultima presentazione delle "Tre Forchette" alla Città del Gusto, che il Gambero Rosso lascerà a fine anno, e mai come stavolta è stata vetrina di promesse con dieci locali "da tenere d'occhio" e talenti. "Investo nei giovani, e negli italiani - ha sottolineato 're' Beck - che restano nel mio gruppo, Beck and Maltese consulting, perchè sanno che qui possono crescere e abbiamo nuovi progetti dopo le aperture a Londra, Dubai e Tokyo, con grandi soddisfazioni"."E' un pò il Natale degli chef - commenta l'altoatesino Norbert Niederkofler - ci si incontra, e si festeggia un riconoscimento importante per il business perchè questa è la guida italiana che, insieme a quella dei vini del Gambero, i gourmet portano con sè o scaricano dal web".

Ecco l'elenco dei migliori ristoranti nel giudizio del Gambero Rosso: Osteria Francescana (Modena); La Pergola de l'Hotel Rome Cavalieri (Roma); Don Alfonso 1890 (Napoli); Villa Crespi - Orta San Giulio (Novara); Le Calandre - Rubano (Padova); La Madia - Licata (Agrigento); La Torre del Saracino - Vico Equense (Napoli); Laite - Sappada (Belluno); Lorenzo - Forte dei Marmi (Lucca); Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mantova); Reale - Castel di Sangro (L'Aquila); St. Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina - San Cassiano (Bolzano); Casa Vissani - Baschi (Terni); Devero Ristorante del Devero Hotel Cavenago di Brianza; La Madonnina del Pescatore - Senigallia (Ancona); Piazza Duomo - Alba (Cuneo); La Trota Rivodutri (Rieti); Ilario Vinciguerrra Restaurant - Gallarate (Varese); Da Vittorio - Brusaporto (Bergamo); Il Povero Diavolo - Torriana (Rn); Romano - Viareggio (Lucca); S'Apposentu a Casa Puddu - Siddi (Vs); Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Roma); Uliassi - Senigallia (Ancona). La Lombardia è la regione leader con quattro locali da primato delle Tre Forchette, seguita dal Lazio con tre. Inseguitrici, con due riconoscimenti ciascuna, la Campania e le Marche ex aequo. Ristoranti d'Italia 2015 del Gambero Rosso (640 pagine, 22 euro) è anche in versione digitale ebook e come app su Apple, Google, Windows, Amazon.