Gazzetta di Modena

Fiocco rosso alla Cantina della Volta per l'ultimo nato: “Trentasei”, un Lambrusco di Sorbara Metodo Classico molto speciale che ha riposato ben 36 mesi sui lieviti, un riposo turbolento tra un terremoto e un alluvione. Vendemmia 2010, la prima della cantina, quando grazie all'intuizione dell'enologo Christian Bellei venne accantonato un tino di vino le cui caratteristiche e profumi gli ricordavano il lambrusco che produceva il padre Giuseppe. Con questo vino Cantina della Volta ha alzato ulteriormente l'asticella della qualità del lambrusco, con la filosofia che non ammette compromessi ha innescato negli ultimi anni una gara tra le cantine modenesi a chi produce il Lambrusco metodo classico migliore, cosa impensabile fino a poco tempo fa quando il lambrusco era considerato un vino povero e tutto al più simpatico. Grazie a prodotti come questo tra alcuni decenni si parlerà del territorio del Lambrusco con lo stesso prestigio con cui oggi si parla delle terre dello champagne. Etichetta attraente rosso Ferrari come il colore del vino, brillante, vivo, bollicine finissime che con grande energia sconfiggono la forza di gravità portando al naso la fragranza dei profumi di viola, fragola e rosa, fruttato in bocca, ottima acidità ma sopratutto un sapore che non finisce mai . Con cosa degustarlo? Proverei con mortadella o, per chi può, ostriche fritte.

* Il Lambruscologo