Gazzetta di Modena

Una ricetta della tradizione emiliana che il ristorante propone da oltre vent'anni. Il baccalà fresco viene impanato nella “colla”, una pastella creata appositamente dalla famiglia Bertani che comprende farina, bicarbonato, aglio e prezzemolo. Dopodiché viene fritto e servita croccante. «È uno dei nostri cavalli di battaglia - racconta Fabio - e i clienti la chiedono sempre». Un piatto che si può accompagnare bene con un buon prosecco o un bianco fermo. Inoltre è un piatto che non manca mai anche al banco del mercato, aggiunge Fabio : «Ormai i nostri clienti si sono abituati ad avere le frittelle fresche ogni giorno e per noi è diventato un piatto fisso, che non manca mai».