Gazzetta di Modena

Un menu ricco, che parla di Grecia, ma anche di personalissime rivisitazioni di portate tradizionali, un locale ampio, luminoso e arioso e un sogno diventato realtà. Sono trascorsi tre anni dalla vittoria del modenese Spyros Theodoridis alla trasmissione tv Masterchef e venerdì sera il desiderio del cuoco di origine greca, dopo tanta gavetta, si è concretizzato. Si è tenuta, infatti, alla presenza di numerosi ospiti prestigiosi, quali Adua Pavarotti insieme alle figlie, la serata inaugurale della nuova gestione targata Spyros del 1495 restaurant in via Ubersetto a Scandiano.

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Circondato dal suo staff, Spyros ha dato prova del suo amore per i dettagli e per gli ingredienti naturali, realizzando con cura piatti che a tratti rievocano il mare, per poi ritornare al nostro territorio con materie prime d’eccellenza quali l’aceto balsamico o la ricotta prodotta dall’azienda biologica Hombre. Lo chef greco / modenese ha sottolineato il filo conduttore della sua carriera in cucina, passato dal successo televisivo, grazie ad un grande monitor posizionato nella grande sala dove si è passati alla degustazione dei dolci. Il monitor ha immortalato con una ripresa fissa sulla cucina al piano terra il lavoro di Spyros insieme ai suoi collaboratori. I più curiosi hanno potuto così sbirciare in tempo reale la preparazione di ogni singola portata e i ‘segreti’ nonché le rifiniture dello chef.

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Il menu ha preso il via con un piatto che parla molto di Spyros, ovvero l’uovo croccante, con salsa al gorgonzola, sedano, mela rossa e granella di nocciola. La pappa al pomodoro con passata bio e quennelle di ricotta e fogli di sedano essiccato hanno costituito una premessa gustosa a due tipi di tartare, servite insolitamente in precedenza rispetto ai primi. I commensali hanno potuto deliziarsi con una tartare di orata con melograno, salsa al prezzemolo e polvere di capperi, insieme ad una tartare di battuta di Fassona, con vinaigrette di arance cognac, cacao e basilico. Interessante, inoltre, l’accostamento del risotto ai gamberi rossi con albicocche secche, polvere di liquirizia e menta e, del fondo bruno di aceto balsamico con i tortelli di zucca e cotechino bio. Il polipo con crema di patate al limone, pomodorini confit, aneto essiccato e croccante di farina di mais ha permesso di fare un viaggio tra i sapori della Grecia standosene comodamente seduti.

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E la pancetta laccata cotta a bassa temperatura con ratatouille di verdure di stagione ha chiuso la sinfonia di sapori, prima dell’assortimento di piccola pasticceria. «Questa sera per me si realizza un sogno – ha detto emozionato Spyros tra gli applausi entusiasti dei partecipanti – Qui posso esprimere la mia fantasia attraverso i piatti e tradurre in realtà quello che ho sempre desiderato». Il ristorante, fa parte del complesso che include anche l’hotel Boiardo, che, nei prossimi mesi dovrebbe allargarsi alle Cantine ex Bertolani in centro per offrire nuovi servizi.