Gazzetta di Modena

Dall’antipasto al dolce, alla Taverna dei Servi, la scelta è ampia. Oltre alla già accennata entrée di gnocco fritto con selezione di salumi di qualità (chi vuole può naturalmente richiedere lo gnocco fritto direttamente come secondo, magari abbinandolo anche alle crescentine), altri antipasti assolutamente da provare sono le degustazioni di aceto balsamico tradizionale di diverse annate, abbinate o semplicemente a Parmigiano Reggiano di alta qualità, o a Parmigiano Reggiano adagiato su un letto di verdure.

I primi piatti sono praticamente tutti fatti a mano, e vanno appunto dai già nominati tortellini in brodo ai tortelli (di ricotta, zucca, etc.), dalle tagliatelle agli gnocchi di patate, fino alla pasta integrale e agli stringozzi.

Tra i secondi c’è il trionfo dei bolliti e degli arrosti (tra cui l’imperdibile arrosto di faraona), lo stinco di maiale, la tagliata e il filetto di manzo.

Non da ultimo, non manca anche l’innovazione in salsa modenese, come il “maialino da latte in crema di lambrusco” (a fianco presentiamo la ricetta), il piatto più rappresentativo del locale.

In estate, i piatti più calorici sono sostituiti dal pesce, e anche in questo caso una visita è dovuta, non fosse altro per gli stringozzi con l’astice, gli spaghetti alle vongole, il tonno alla griglia con i pomodorini freschi, le grigliate di pesce e le immancabili frittelle di baccalà. Tra i dessert, si va dalla zuppa inglese alla torta di cioccolato, fino ai piccoli dolcetti o alla crostata di amarene.