Gazzetta di Modena

Si svolgerà sabato e domenica la dodicesima edizione della Concia Tradizionale del Maiale organizzata a Montefiorino dall’Associazione Culturale Terra Friniate e dal Gruppo Escursionistico Montefiorino col patrocinio del Comune. Nella due giorni, dalle 9 alle 17 in Piazza Marconi, cittadini e turisti potranno assistere alla consueta macellazione e preparazione delle carni suine da parte degli storici norcini capitanati da Sergio Tacconi e Guido Teggi. Ormai consolidata riscoperta delle tradizioni del nostro Appennino, quella di Montefiorino è diventata nota per la speciale arte di bollitura dei cicciolie l’insuperabile salsiccia della Val Dragone. Il tutto viene completato con la genuina preparazione di salami, cotechini, pancette i cui segreti di lavorazione e condimento ogni Mastro Norcino custodisce gelosamente. Aggiunge Sergio Tacconi, Mastro Norcino: «A conferma di quanto la gente abbia voglia di riscoprire la nostra identità e tradizione ogni anno dobbiamo aumentare le quantità di carne e si aggiungono sempre nuovi e diversi apprendisti norcini».

Francesco Seghedoni