Gazzetta di Modena

MONTEFIORINO. Chiude oggi la dodicesima edizione della concia tradizionale del maiale, organizzata a Montefiorino dall'associazione Terra Friniate dal locale gruppo escursionistico. Un'occasione unica per residenti e turisti che potranno assistere alla macellazione e preparazione delle carni suine da parte degli storici norcini capitanati da Sergio Tacconi e Guido Teggi. Quella di Montefiorino è diventata nota per la speciale arte di bollitura dei ciccioli e l’insuperabile salsiccia della Val Dragone. Il tutto completato con la preparazione di salami, cotechini, pancette i cui segreti di lavorazione e condimento ogni mastro norcino custodisce gelosamente. (f.s.)