Gazzetta di Modena

Successo (quasi) tutto al femminile per la nona edizione del concorso “Il cibo si tinge di nero balsamico”, promosso dal Consorzio di tutela dell'Aceto Balsamico di Modena Igp, tenuto giovedì scorso alla Scuola alberghiera di Serramazzoni e il cui tema quest'anno è stato “Percezione unica al palato … l'Aceto Balsamico oltre i confini della tradizione”. Dodici finalisti scelti tra i 60 allievi provenienti dai tre profili professionali: 3 di sala bar, 6 di cucina, 3 di pasticceria. Alla base del progetto c'è lo studio del patrimonio enogastronomico di 5 Paesi, tra i quali due singoli stati (Francia e Regno Unito) e tre tradizioni culinarie europee (Europa del Nord, Centrale e Mediterranea). Per il comparto “cucina”, al primo posto si è piazzata - grazie alla capacità evocativa della sua ricetta - Loubna Sabhi, con una raffigurazione delle torri spagnole nella sua pastilla all'Aceto Balsamico di Modena Igp con ripieno di pollo e mandorle profumata all'acqua di fiori d'arancio. Per la pasticceria, vincitrice assoluta è stata Martina Salsi, per la coraggiosa ricerca di un contrasto tra dolce e salato in un grande classico della tradizione ovvero la torta Sacher all'Aceto Balsamico di Modena IGP. Infine, per la specializzazione sala bar, è stata premiata la suggestiva preparazione flambé di Laura Malgrati: un rostì di patate al sesamo con gamberoni all'Aceto Balsamico di Modena Igp al profumo d'arancia.