Gazzetta di Modena

Vola alto il Tortellone, quello che si scioglie in bocca. Naturalmente tortelloni di ricotta al burro fuso e salvia, forse può sembrare una pietanza buona, apprezzata ma un po' banale, non un piatto creativo o rivisitato, dall'istrionico impiattamento artistico ma chi li ha assaggiati una volta non ne può più fare a meno. Il ripieno è il risultato di una malaga poetica che viene usata da 40 anni, dalla farcia composta con tre tipi di ricotta freschissima di cui due sono di pecora e una è un fior di latte del nostro Appennino, spinaci sale e parmigiano reggiano, serviti quotidianamente sempre freschissimi grande attenzione rivolta alla sfoglia, alle uova, alla farina.