Gazzetta di Modena

Metti una sera via dal tuo ristorante in piena ristrutturazione (Il sogno inconfessato? Magari una seconda stella Michelin) e metti di invitare alcune coppie di aficionados e degustatori di prelibatezze alla Iscom di Confcommercio in una serata di pura degustazione senza alcuno scopo di lucro.

Piatti accompagnati dalle migliori etichette della produzione di lambruschi della Cantina Paltrinieri del Cristo di Sorbara, serviti dallo stesso Alberto Paltrinieri. Ed ecco la magia della sera con Rino Duca, chef e patron de “Il Grano di Pepe” di Ravarino, ristorante in piena ascesa. È successo alcuni giorni fa in quello che sembrava un incontro alla buona e che si è trasformato in una serata di alta cucina con fantasia e tanto gusto in una cucina senza vetri, con aromi e profumi dal mare e dall’orto. Elencare i piatti cucinati sul momento e serviti con entusiamo non è semplice: come sempre, Rino Duca vizia i suoi clienti con una cornucopia sicula di assaggi. Si va dal baccalà mantecato con salsa di peperone ristretta, alla squisita ricciola e ribollita con croccante di cavolo nero, fino a un superbo fritto misto di gamberi e verdure e “La Barozzi verso Oriente”. Ci scusiamo se non elenchiamo le altre quattro e cinque portate ma non c’è spazio a sufficienza. Il pubblico è rimasto ampiamente soddisfatto di questa esibizione di alta cucina, dopo la serata con la lezione sempre presso Iscom a “Modena con gusto Formazione”.