Gazzetta di Modena

Il piatto tipico della Trattoria “Al Cantone” sono le rosette, un caposaldo della tradizione gastronomica emiliana. La ricetta che viene seguita nel ristorante per la preparazione del piatto prevede che si prepari una sfoglia dalla forma rettangolare. Su questa sfoglia (realizzata, ovviamente, secondo i crismi della tradizione emiliana) vanno messi a strati: besciamella, Parmigiano, prosciutto cotto, besciamella e Parmigiano. In seguito, arrotolare il tutto fino a formare un cilindro e cuocerlo in forno a vapore per una cinquantina di minuti. Tagliare a fette di circa 2 o 3 centimetri, mettere in una teglia da forno, coprire con panna e Parmigiano e gratinare al forno.