Gazzetta di Modena

Il “Forno di Calzolari” si occupato della preparazione del sacchetto del pane disposto su ogni tavolo e del “crescentino” ai semi di canapa che ha accompagnato l’entrée. La storica bottega di Monghidoro ha stupito tutti con i suoi pani a lievitazione naturale, preparati con un lievito madre che ha un nome, Gino, ed una selezione di farine di grani antichi . Gli ospiti hanno potuto gustare il “pane di febbraio” con farina di grani antichi di segale e grano duro, pezzettini di mela e cumino. Poi un pane di farina bianca biologica con semi di sesamo, lino, papavero, girasole. La stessa formulazione è servita anche per la preparazione di un golosissimo cracker che è stato molto apprezzato. Completavano l’offerta due pani “neri”: uno con farina integrale e semi di finocchi e l’altro con farina di farro, gherigli di noce e semi di sesamo.