Gazzetta di Modena

Tre percorsi che possono anche intrecciarsi e che insieme vanno a comporre un menù per ogni palato. Tradizionale, pesce e tartufo, sono queste le strade che Francesco Bentivogli presenta al cliente e che chef Andrea elabora in cucina.

I coperti sono poco più di una cinquantina, i tavoli sono distanti per garantire privacy e spazio anche per i più piccoli, ma la magia della Baia si respira soprattutto attraverso le gigantografie ai muri che raccontano la Finale che fu, fatta di scarriolanti che lavoravano duro per spostare l’alveo del Panaro e di mercanti che animavano le piazze polverose.

Ci si siede e tra gli antipasti proposti spiccano le chiacchiere con i salumi tradizione; la fesa di angus marinata al tartufo e le cappesante fresche gratinate. Un’esplosione di sapori che proietta il commensale verso i primi. E dalla cucina, su piatti ampi e ricercati, possono uscire bigoli al torchio fatti a mano, cotti nel lambrusco e conditi con salsiccia e porcini. Ci sono poi i garganelli alla norcina con speck, pinoli e crema al tartufo nero pregiato oppure i tortelloni neri con ripieno di scampi e cappesante saltati in salsa baia (pistilli di zafferano, carote, zucchine e scampi).

Un sorso di buon vino - alla carta ne sono presenti una trentina - porta ai secondi piatti, magari per assaggiare il petto d’anatra ai frutti di bosco in elisir di balsamico, la tagliata di tonno rosso fresco in salsa mediterranea o il filetto al tartufo. E per chiudere i dolci fatti in casa con la morbidosa di menta con cioccolato bianco e farina di cocco che si sta prepotentemente guadagnando la ribalta.