Da 00 a 300, numeri e parole per una pizza “scientifica”
Parole e numeri della pizza 00: il tipo di farina normalmente usato. 3: i tipi di calore che riceve la pizza in un forno elettrico (alto, sotto e ambiente). 5: i tipi differenti di farina. 48: le...
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Parole e numeri della pizza
00: il tipo di farina normalmente usato.
3: i tipi di calore che riceve la pizza in un forno elettrico (alto, sotto e ambiente).
5: i tipi differenti di farina.
48: le ore consigliate per far maturare l’impasto.
60: i gradi Celsius in cui il lievito “muore”, cessando di produrre C02 (che produce il rigonfiamento) e alcol etilico (che profuma la pizza).
250: il valore medio di forza della farina (o W) per una pizza digeribile.
300: la temperatura media (in gradi Celsius) in un forno.
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