Gazzetta di Modena

Il calore, la genuinità, lo spirito d’accoglienza, la bontà del pesce di cui la Romagna è da sempre maestra arrivano a Modena. Si chiama Mare Mare, uno spazio “temporary”, aperto durante il weekend, il venerdì a cena, sabato e domenica pranzo e cena, dove ci si troverà un po’ come a casa e dove sarà possibile degustare e sentirsi raccontare un menu fisso ispirato alla tradizione domestica e popolare della Romagna. Mare Mare, nome che rievoca una canzone di Luca Carboni, inaugurerà venerdì 6 marzo in Rua Freda, 19.

«Vogliamo ritornare a concederci il lusso della semplicità - spiega Giuseppe Palmieri, ideatore di Panino, di Emilio, ed ora anche di Mare Mare - nello stesso luogo di Emilio, che ha riscosso un ottimo riscontro, vogliamo ricreare un ambiente in cui si è trattati con cortesia, rispetto. Intendiamo portare qui il mare, ma non un mare qualsiasi: quello della Romagna con la sua giovialità scanzonata e il gusto prelibato che sa offrire. Un doveroso omaggio nei confronti di quella terra straordinaria e unica che è l’Emilia Romagna. Mare Mare rimarrà aperto fino al 9 di agosto. Successivamente, mi piacerebbe indire un convivio in cui raccogliere gli spunti delle esperienze vissute. E posso anticipare una delle prossime iniziative, che ho già in mente per approfondire un ulteriore aspetto della nostra cucina: “Lino, la casa del tortellino”. Un’occasione per riscoprire la sfoglia in tutte le sue declinazioni». La filosofia di questo spazio “temporary” è raccontata anche dall’immagine identificativa del locale, disegnata da Gianluca Biscalchin: un pesce dallo sguardo un po’ sornione che regala subito una dose di buon umore. Protagonista ai fornelli sarà invece Elisa Torreggiani, una delle artefici del successo di Emilio. Il menu cambierà tutti i mesi e sarà comprensivo di pane, coperto, acqua e caffè al prezzo di 39 euro a persona. Da non sottovalutare nemmeno la carta dei vini, scelta dallo stesso Giuseppe Palmieri, espertissimo sommelier e direttore dell’osteria Francescana di Massimo Bottura. Scorrendola si possono scorgere vini bianchi, come la ribolla gialla 2013 “Glocal marco sara” o il prosecco “extra dry Glocal luca ferraro”, ma anche gli champagne MarieNoelle Ledru, Dom Perignon 2004 e 1998 Plenitude.