Gazzetta di Modena

Ritenuta dall’americanissimo Wall Street Journal una delle cinque migliori hamburgerie d’Europa, il “Well Done Burger” apre domani a Modena in piazza Matteotti 10.

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Hamburger sì, ma di altissima qualità : farine biologiche, carni selezionate da allevamenti locali non intensivi e verdure di stagione. Un burger gourmet quindi, che, negli ingredienti, valorizza le straordinarie materie prime del territorio italiano con una grande attenzione per la stagionalità dei prodotti, offrendo un rinnovamento continuo delle proposte. I panini sono preparati con pane artigianale prodotto con farine biologiche italiane e lievito madre naturale attivo in polvere panificati direttamente da “Well Done” e sono disponibili in quattro tipologie: Bob (pane bianco con sesamo), Multicereali (pane integrale e cinque cereali), Senatore (pane con farina Senatore Cappelli e olio Evo)e Antonietta (pane bianco simile al "pane brioche"). Le carni provengono da allevamenti locali e non intensivi delle aziende bolognesi a conduzione familiare “Macelleria Artigianale Savigni” di Pavana e “Golinelli 1975” di Molinella. La porzione ideale individuata dagli chef di Well Done per un ottimo hamburger è di 160 gr di carne, quantità idonea a gratificare il palato, saziare, senza appesantire.

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Completano il panino ingredienti selezionati e primizie di stagione. In esclusiva per la nuova apertura in città, verrà proposto il panino “Modenese” composto da: hamburger di bovino piemontese dell'Appennino Tosco-Emiliano, pesto modenese e scaglie di Parmigiano Reggiano, racchiusi in una golosa tigella. Non possono mancare i classici “contorni” come le patatine fritte o al forno, le polentine croccanti e gli appetitosi onion rings (anelli di cipolla fritti) accompagnati da birre belghe alla spina Jupiler, Leffe Rousse e Hoegaarden, a cui si affiancano proposte in bottiglia di micro birrifici italiani come “Statalenove” e “Vecchia Orsa”. Anche i vegetariani, i vegani e gli amanti del pesce potranno trovare un panino adatto alle proprie esigenze alimentari. Nato da un’idea di Andrea Magelli e Sara Roversi, fondatori di “You Can Group” (azienda attiva nei settori food, design, social-innovation, emotional marketing e start-up incubator dal 2006), “Well Done Burger” è molto più di un semplice ristorante, ma un vero e proprio progetto che nasce con l'obiettivo di ripensare la logistica delle forniture alimentari, focalizzandosi sul modo in cui le aziende allevano e nutrono i loro animali e di come si occupano della gestione dello spreco e dell’inquinamento prodotto dalle attività agricole. Segue questa logica del recupero e della valorizzazione del territorio, anche la scelta della location in una zona del centro da far rinascere.