La zuppa inglese dello chef
La zuppa inglese alla Federico Preti, una variante personalizzata della tradizionale ricetta modenese, è composta da crema pasticcera a base di tuorli, zucchero, latte e farina: si mescola, portando...
La zuppa inglese alla Federico Preti, una variante personalizzata della tradizionale ricetta modenese, è composta da crema pasticcera a base di tuorli, zucchero, latte e farina: si mescola, portando a cottura e poi si suddivide il composto a metà. In una delle due parti si inserisce il cacao amaro, l’altra si lascia gialla.
Poi i due composti si inseriscono nello stampo a mezza sfera con l’aiuto della sacapoche. A parte si realizza il biscotti savoiardo con uova, zucchero, farina e meringa.
La ricetta prevede anche la gelatina all’Alkermes realizzata con una bagna con sciroppo al 60% con l’aggiunta di Alkermes e colla di pesce. Rifinisce il piatto il biscotto al cioccolato e sale.
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