Gazzetta di Modena

La parte del leone nel menu del Calderone Restaurant la fa la tradizione modenese con l’aggiunta del pesce, nonché di piatti vegetariani. Materie prime provenienti da alcuni fornitori del luogo, pane realizzato sotto la supervisione di Federico Preti, la naturalezza dei sapori serviti in tavola con fantasia fa venire l’acquolina in bocca.

«Abbiamo trasformato questo luogo da un cantiere quale era ad un ristorante alla base del quale ci sono sacrificio, studio e cultura appresa lavorando qui, giorno dopo giorno, senza eccessiva spettacolarizzazione – chiosa Preti – del resto, come ha detto uno dei miei maestri Gualtiero Marchesi, “imparare a cucinare guardando la tv, è come imparare l’amore con la pornografia”». Il menu dello chef varia dunque dalla tradizione fino ad alcune chicche, come il risotto alle fragole con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il tortellino alla fondue di Parmigiano, una perla di Federico Preti, data la foggia piccolissima di questo piatto, realizzato dalle rezdore rigorosamente a mano. Poi, ancora, filetto di manzo con patate e cipolla fondente al Barolo, filetto di maiale avvolto nella pancetta, purea di mele e olio al rosmarino. Passando al carrello dei dolci si sente il profumo di Le Gavroche con il brownie al cacao, pere e cannella. A pranzo, inoltre, è prevista un’offerta a 15 euro, un business lunch per offrire una ristorazione veloce ma sempre fresca a curata.