Gazzetta di Modena

Lunedì si è svolta una conferenza presso il padiglione dell'Emilia Romagna al Vinitaly per illustrare un progetto europeo denominato Encork, una tecnologia avanzata per individuare i tappi di sughero difettosi ed eliminarli prima che vengano utilizzati. Un naso elettronico che rileva la presenza delle sostanze contaminanti che colpiscono dal 2 al 5% dei tappi di sughero, si tratta di funghi della quercia da sughero che trasmettono al vino quel sentore di muffa e di umido al quale l'olfatto umano è particolarmente sensibile, una tecnologia presente anche sulle navicelle spaziali dell'ESA. Questa tecnica eliminerebbe il danno materiale e di immagine arrecato alle cantine visto che l'85% del vino italiano utilizza il tappo in sughero. In questo progetto europeo sono coinvolte l'Università di Roma Tor Vergata, l'istituto di ricerca spagnolo Istitut Català del Suro, INNOSENSOR azienda all'avanguardia nella realizzazione di sensori, la provincia di Modena col compito di coordinare il progetto e due piccole cantine: Quinta Holminhos del Portogallo e Cantina Paltrinieri di Sorbara. Presente alla conferenza è stata appunto Barbara Galassi della Cantina Paltrinieri, suo il compito di riportare coi piedi per terra tutte le teorie arzigogolate dei ricercatori per renderle empiricamente trasferibili nella catena di imbottigliamento.

* Il Lambruscologo