Gazzetta di Modena

I tortelloni di ricotta sono un'altra delle specialità tipiche modenesi, sempre rigorosamente con la pasta all’uomo fatta in casa. Possono costituire una valida alternativa ai tortellini in brodo. Più grandi rispetto ai tortellini hanno un ripieno che non è a base di carne ma di verdure e ricotta e vengono serviti asciutti per lo più conditi con burro che viene fatto sciogliere e aromatizzato con qualche foglia di salvia e parmigiano reggiano. Al loro interno ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. I Tortelloni di ricotta e spinaci, di zucca o di patate sono invece delle varianti del piatto originario.