La crescentina è scesa a valle e il suo nome è diventato tigella
Si chiama crescenta o crescentina, è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino, ma è conosciuto anche nel Bolognese e nel Reggiano oltre che, essendo stata per buona parte del XIX secolo sotto...
Si chiama crescenta o crescentina, è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino, ma è conosciuto anche nel Bolognese e nel Reggiano oltre che, essendo stata per buona parte del XIX secolo sotto la dominazione estense, anche nei borghi della Lunigiana. Anticamente veniva preparata su dischi di terracotta o pietra refrattaria che si chiamavano tigelle. E proprio per questo, la crescentina oggi si chiama tigella sia in Pianura Padana e nel resto d’Italia. Acqua, farina, grano tenero e lievito di birra sono gli ingredienti della tigella, che viene poi farcita con un trito di lardo, aglio e rosmarino e abbondante parmigiano, oppure con salumi e formaggi.
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